OBJETIVOS:

• Valorar la importancia del cultivo del olivo y la elaboración del aceite para el desarrollo económico y social de nuestra comunidad.

• Poner en valor la importancia de la conservación del entorno.

• Respetar la importancia de la elaboración del aceite y el cultivo de la aceituna como parte muy destacada en nuestro patrimonio cultural.

• Conocer el método tradicional de elaboración de aceite de oliva y comparar con los métodos actuales.

• Diferenciar los diferentes tipos de aceite obtenidos: virgen extra, virgen y de orujo de oliva.

• Reconocer los otros subproductos resultado de la extracción del aceite: orujos, huesos, alpechines…

• Conocer y distinguir la agricultura ecológica frente a la convencional.

• Fomentar el conocimiento de prácticas agrarias sostenibles ecológica y económicamente como es el caso del cultivo de la aceituna en olivar ecológico.

• Apreciar las ventajas de la producción y elaboración de productos ecológicos frente al resto de productos.

• Concienciar al alumno para llevar una alimentación sana y equilibrada descubriendo que el consumo de aceite de oliva es básico en nuestra saludable Dieta Mediterránea.

• Formar a los alumnos como consumidores críticos y responsables.

CONTENIDOS:

– Historia, cultivo y variedades del olivo.

– Análisis de la actividad agraria predominante en la zona y como se manifi esta en el paisaje.

– Métodos de elaboración del aceite. Prensado – centrifugación.

– Producción y consumo del aceite de oliva.

– Agricultura intensiva y agricultura ecológica.

– Sostenibilidad en las prácticas ecológicas.

– Calidades de aceites: Virgen Extra, Virgen, de Oliva y de Orujo de oliva.

– El aceite en la alimentación: en la cocina y en la salud.

– Consumo de otros tipos de aceites.

– Elaboración de productos derivados de la oliva: olivas de mesa, patés de aceitunas, condimentos, remedios curativos, cosmética natural…

– Reciclado de aceite doméstico usado: elaboración de jabones.

– La cultura del aceite en la tradición popular: refranes, poesías o canciones tradicionales.

Metodologia

Las actividades contempladas en la visita a la Granja Escuela y a la Almazara Casería de la Virgen se adaptarán a las características de cada grupo, pero siempre favoreciendo el desarrollo de una metodología activa, mediante la integración de la exposición de contenidos por parte de los docentes con otros contenidos en los que la experimentación, investigación y manipulación por parte del alumnado sean la forma de trabajo. Será necesario tanto el trabajo en equipo como el trabajo individual.

Lo que se pretende conseguir siempre es que el desarrollo de la actividad permita al alumnado aprender de forma práctica, útil y amena, e incluso lúdica.

Preparación

Se dividen a los participantes en grupos de 12, previamente el profesor les habrá distribuido un esquema con el programa de actividades a seguir.

Desarrollo

A continuación, se detallan de manera más o menos general, el programa de actividades propuesto.

• Trabajo en el olivar: recogida y traslado de la aceituna a la almazara.

• Procesamiento y limpieza de la aceituna previos a la extracción del aceite.

• Elaboración de aceite mediante métodos tradicionales con la aceituna previamente recolectada:

– Molturación.

– Batido.

– Prensado.

– Decantación.

• Elaboración de aceite en la actualidad: un recorrido interpretativo por la almazara.

• Taller de cata de aceite.

• Taller de productos elaborados a partir del aceite y la aceituna: aceites aromáticos, culinarios y medicinales, aceitunas de mesa, paté de aceitunas…

• Reciclaje del aceite: elaboración de jabones caseros.

• Transformación de alimentos. Recetas con aceite como ingrediente estrella: bizcochos, magdalenas, roscos…

Podremos valorar dos aspectos, uno es el aprovechamiento de de la realización del taller del Aceite en la Granja Escuela y Almazara Casería de la Virgen de forma lúdica y pedagógica, y otro es inicio de una educación ambiental integral también en el aula (en el caso de alumnos de primaria y otros ciclos) y/o en el día a día de cada individuo.

La consecución de estos dos grandes objetivos se evaluará mediante:

• Elaboración de una memoria detallada de las actividades al final de la campaña.

• Elaboración de una memoria fotográfica.

• Encuesta al alumnado y profesorado implicados en el proyecto.

• Observaciones subjetivas del coordinador del proyecto.

• Dossier de materiales curricular y/o unidades didácticas elaboradas.