OBJETIVOS:

• Conocer el procedimiento tradicional de elaboración de vino en la comarca de La Alpujarra desde la antigüedad.
• Experimentar un proceso artesanal de transformación de materias primas naturales en productos semi-elaborados ecológicos.
• Acercar el modo de vida de las gentes de La Alpujarra en tiempos pasados.
• Tocar, pisar, manipular, oler, sentir… la uva y su proceso de transformación en el mosto.
• Conocer como se transformará el mosto en vino tras la fermentación.
• Disfrutar de una primera aproximación al Parque Natural y Nacional de Sierra Nevada y sus características ecológicas básicas.
• Contraponer las ventajas y los inconvenientes de los sistemas tradicionales y los tecnológicamente avanzados para la consecución de un mismo fin y su repercusión a nivel medio ambiental.
• Recopilar y recuperar en nuestro entorno familiar información sobre procesos de elaboración artesanal y ecológica que realizaban nuestras familias y que, a consecuencia de la evolución de los mercados, se han perdido o se están perdiendo.
• Vivir una experiencia con nuestros/as compañeros/as del Centro Educativo que nos transmita la ilusión por investigar, descubrir y experimentar en otros ambientes distintos al Centro Educativo.En relación con los objetivos básicos del currículo de secundaria:
• Afianzar el sentido del trabajo en equipo y valorar las perspectivas, experiencias y formas de pensar de los demás.
• Conocer los aspectos básicos de la cultura y de la historia y respetar el patrimonio artístico y cultural; conocer la diversidad de culturas y sociedades a fin de poder valorarlas críticamente, y desarrollar actitudes de respeto por la cultura propia y por la de los demás.
• Conocer el entorno social y cultural desde una perspectiva amplia y valorar y disfrutar del medio natural, contribuyendo a su conservación y mejora.

CONTENIDOS

– El ciclo del agua y los efectos de la contaminación

– La vendimia tradicional en La Alpujarra.

– El Parque Natural de Sierra Nevada.

– Los tipos de uva.

– Las distintas formas de organizar viñedos.

– La cooperación en el trabajo en el medio rural.

– El cambio climático, su infl uencia en el cultivo de viñedos.

– La distribución espacial del medio vegetal, en el Parque Natural de Sierra Nevada y su área de influencia. Usos y aprovechamientos del entorno del Aula de la Naturaleza.

– La importancia de mantener nuestras tradiciones.

Metodologia

Preparación e introducción en el Centro Educativo

Se le remitirá al profesorado un dossier informativo y descriptivo sobre la actividad, en la que se proponen distintas posibilidades para la participación del alumnado en la preparación de la actividad.

Principalmente queremos trabajar en la investigación en nuestro pasado cultural y natural. Por un lado, se buscará información general sobre el proceso de la vendimia y se pondrá en común en clase; y por otro, queremos que el alumnado realice una pequeña investigación en su entorno familiar para descubrir si sus antepasados han realizado al vendimia, han ido a Francia, tenían una pequeña finca con cepas, un lagar… o si elaboraban otros procesos tradicionales como la elaboración de aceite.

Esta información se pondrá en común en clase, y en algunos casos, también durante el desarrollo de la actividad.

La actividad en el CEA. 

Vendimia

• La actividad principal es la elaboración de vino de forma tradicional desde la recogida de la uva en las cepas, hasta que se deja reposando en barricas o bidones para su fermentación natural, donde nuestro “mosto” o zumo de uva comenzará su proceso de transformación en vino.

• Nada más llegar, nos desplazaremos hasta el viñedo, donde además de una presentación y breve explicación del proceso y de la tradición, realizaremos una aproximación a las características naturales y sociales de La Alpujarra y del Parque Natural de Sierra Nevada.

• Por pequeños grupos, en una zona delimitada del viñedo, comenzaremos a recoger la uva en cubos y banastas.

• Para las zonas más lejanas al Lagar, contaremos con un caballo que nos ayudará a transportar las “banastas” hasta el Lagar.

Producción de vino

• Por pequeños grupos, de aproximadamente 8 ó 10 alumnos/as, comenzaremos a pisar la uva dentro del Lagar, en coro, descalzos, y con el ambiente festivo que siempre ha caracterizado esta actividad.

• Acumularemos el caldo que vayamos produciendo en cubas hasta que fi nalicen todos los grupos, entonces lo dejaremos reposar en una barrica o cuba para su fermentación.

• Nos reunimos debajo del gran almendro que hay en la puerta del Lagar y comentamos la experiencia.

• Queremos que nos cuenten si en alguna familia aún se realiza este arte, si alguno/a de los/as alumnos/as ha participando alguna vez, si utilizan otras técnicas o instrumentos.

• Analizaremos las ventajas y los inconvenientes de los distintos procesos de elaboración del vino, el experimentado, artesanal, manual y ecológico, y los modernos procesos que incluyen la recogida de la uva con maquinaria pesada, valorando igualmente la importancia de mantener tradiciones de estas características en un debate con todo el alumnado.

Intercambio de ideas

• Regresamos al Aula de la Naturaleza para comer. Lo haremos caminando por un encinar, pararemos a la vera del camino para intercambiar algunas ideas que el alumnado tenga sobre el bosque mediterráneo y sobre el cambio climático.

• Después de comer, se realizará un pequeño itinerario por el Aula de la naturaleza, el castañar, los nacimientos de aguas ferruginosas, el vivero, las cuadras… este se realizará en pequeños grupos en los que se puedan intercambiar ideas y conceptos sobre lo observado o las dudas que pueda tener el alumnado sobre alguno de los procesos o características del entorno natural.

Realizaremos una asamblea de evaluación donde pondremos en común nuestra experiencia, así como un pequeño debate sobre los aspectos que hemos ido tratando durante el desarrollo de la actividad.

Juegos de evaluación en zona de piscina, con el fi n de destacar algunos aspectos de forma dinámica con el alumnado, al que también le pediremos que nos aporte su opinión en un breve cuestionario de evaluación sobre la actividad, la estancia y la experiencia y aprendizaje que han vivido en esta jornada.

Reunión con el profesorado acompañante para evaluar la actividad, solicitando su valoración de la propuesta en un cuestionario sobre aspectos pedagógicos, metodológicos, organizativos…, del programa así como de las instalaciones y el equipo del Aula.

Evaluación interna por parte del equipo del Aula tras la partida del Centro Educativo.